Under sommaren i Sälen rensade vi ett par myrar på skogens guld - hjortron. Så fort vi kom hem till stugan kokade vi sylt och behövde något tillbehör. Inte för att sylt går att äta separat, men det kan vara gott med något med lite grov smak. Med en aktiv surdeg och en slatt enkornsmjöl i skåpet kom jag på att pannkakor nog vore idealiskt.

Surdegen behöver inte vara nymatad. Du är ute efter smaken, inte jäsegenskapen. Smeten går fort att blanda ihop och steka. Det enda som går fortare är att äta upp pannkakorna.

Ingredienser

  • 60 g vetemjöl
  • 60 g enkornsmjöl
  • 0.5 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 50 g surdeg
  • 1 st ägg
  • 2 msk smör

Såhär gör du

  1. Blanda de torra ingredienserna.
  2. Vispa ägget med mjölken.
  3. Smält smöret och häll i ägg- och mjölkblandningen.
  4. Häll ned de blöta i de torra ingredienserna och rör med en slickepott.
  5. Viktigt att inte vispa, utan att röra, här.
  6. Låt degen stå och dra i tio minuter.
  7. Värm en stekpanna på spisen på hög värme och börja grädda. Till en pannkaka är 0.5 dl smet lagom.
  8. Pannkakan kommer börja bubbla. När bubblandet har avtagit och den blivit något fast vid kanterna kan du vända den.
  9. Låt den grädda en minut på andra sidan och ta sedan av.
  10. Servera med sylt och glass.